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地方特色餐飲是指具有特定地域文化、食材、烹飪技法等地方屬性鮮明的餐飲類別。它以當?shù)氐膫鹘y(tǒng)飲食習俗為基礎，融合當?shù)氐奈锂a(chǎn)資源，如特色農(nóng)產(chǎn)品、海鮮、肉類等，通過獨特的烹飪方式，包括蒸、煮、炒、炸、烤、腌等多種技法，制作出具有濃郁地方風味的菜品和小吃。

這些餐飲不僅包括在本地經(jīng)營的傳統(tǒng)餐廳、小吃店所提供的食物，還涵蓋了帶有地方特色的餐飲連鎖店，甚至包括一些經(jīng)過改良創(chuàng)新后能夠在其他地區(qū)展示地方飲食特色的餐飲形式。例如，川菜館在全國范圍內開設分店，將四川的麻辣口味和經(jīng)典川菜傳播開來；又如，各地旅游景區(qū)內的特色餐館，為游客呈現(xiàn)當?shù)氐奶厣朗常际堑胤教厣惋嫷姆懂牎?/p>

1、中國社會消費品零售總額 

在2023年，我國的社會消費品零售總額超過了47萬億元，較2022年增長7.2%，創(chuàng)造了新的歷史紀錄。作為大消費領域的重要一環(huán)，餐飲業(yè)在2023年的總收入達到了5.2萬億元，首次突破5萬億元大關，同比2022年增長20.4%，對社會消費的貢獻率達11.2%，恢復到2019年新冠疫情前的水平。隨著生產(chǎn)生活的有序恢復以及一系列促消費、擴內需政策的持續(xù)發(fā)力，各省市紛紛開展各種形式的促消費活動，如“文旅+美食”、夜經(jīng)濟、“展演+美食”等，有力地推動了餐飲行業(yè)的快速復蘇。這不僅進一步恢復了餐飲業(yè)的發(fā)展信心，也充分展現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟的韌性強、潛力大、活力足等特點。 

2、餐飲行業(yè)整體運行情況

2024年10月，全國餐飲收入4952億元，同比增長3.2%；限額以上單位餐飲收入1322億元，同比下降0.3%。2024年1-10月，全國餐飲收入44367億元，同比上升5.9%；限額以上單位餐飲收入12469億元，同比上升3.2%。 

注：本報告由北京研精畢智信息咨詢有限公司和逸馬聯(lián)合出品。